倉敷・岡山の観光情報ホームページ「コンパス152」

特集 〜見る・学ぶ・楽しむ〜岡山産業観光の旅

キミセ醤油 〜音楽を聞かせ熟成する醤油づくり〜

これは、醤油の調熟過程で備前焼の大甕に醤油を循環させ、同時に大甕のなかの醤油にクラッシック音楽の振動を伝えることで酵母の働きを活発にし、熟成を促そうというものです。つまり、醤油にクラッシック音楽を聞かせるというわけで、その音楽はというと、あの明快なモーツアルトなのだそうです。
見学者には音楽を振動に換えて大甕に伝える仕組みが紹介され、醤油づくりのふしぎな一端を垣間見ることが出来ます。

そして、キミセ醤油の新しい醤油づくりのもうひとつが、原料に大豆だけでなく、米、小麦、黍、粟を加えた五穀を取り入れたことです。伝統的な製法を守りながら、五穀の素材それぞれの旨みを活かすことで新たな醤油の価値を追求しようというわけです。1997年、五穀による製法が確立すると、キミセ醤油のことを「五穀蔵」と呼び、各地の販売店も「五穀蔵」の名前で知られるようになります。

その「五穀蔵」のうち、本社に一番近い岡山市妹尾の「五穀蔵」は工場兼店舗となっていて、見学コースのひとつです。早速、移動し案内してもらいました。
「五穀蔵」には出来上がった醤油の素にだしを加えてブレンドする工程があって、ここではなんと、蔵の中でかつお節を削ってそのまま釜に入れてだしをとるので、かつお節のぜいたくな香りを愉しむことも出来ます。また、全自動の紙パック詰めの工程が見学できるほか、キミセ醤油の全商品が店頭展示されています。
メインの『五穀芳醇しょうゆ』や『まろやか』など本醸造醤油をはじめ、『ゆずポン酢』など5種類のだし醤油、それに『五穀まろやか酢』など多種多様な商品があって、これらはすべて紙パックで販売されています。見学者には「紙パックが何故いいか」などについて説明があったあと最後に『五穀芳醇しょうゆ』など500ml入り醤油2本が土産としてプレゼントされます。